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- Balade temporelle au pays de Torgny, de 1900 à 1960.
- « Pain de coucou », coutumes et traditions gaumaises.
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- La cour Lassus à Torgny
- A table chez une grand-mère gaumaise
- “L’assassin qui parlait aux oiseaux” par Jean-Claude Servais
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- La Transgaumaise, le topo guide
- La Gaume buissonnière, le topo guide
- Croix et calvaires à Rouvroy
A table chez une grand-mère gaumaise
Recueil de recettes de cuisine gaumaise, véritables et anciennes.
Pendant l’hiver, dans tout le pays gaumais, dès qu’arrive la nuit, vous sentez la touffaye. Cela sourd de partout, par les portes et par les volets, mais cela se hume mieux au fond des vieux couloirs…
Bien lointaine cette cuisine gaumaise, pour nous, enfants du 20ème siècle, qui au cours du même repas, pouvons savourer un whisky made in USA, une truite venue des fjords de Norvège…
Que mangeaient nos ancêtres, les Tribolets, les Camâts, les Cassîdges ?
En général, les Gaumais faisaient cinq repas par jour. Le petit déjeuneur, pris très tôt le matin, se composait traditionnellement d’une trapaye qui pendant les travaux des champs était accompagnée d’une omelette au lard. A 10 h, la tranche de jambon fumé était accompagnée d’une tartine. A midi était servi un plat unique, la potaye, faite de pommes de terre, de légumes, de viande salée ou de lard. Dans l’après-midi, le maradè était constitué de tartines de confiture ou de robottes. Quant au souper, il laissait place à pas mal de variété avant la veillée : knèpes, touffaye, wâfes, vouôtes, pî perdu…
Les auteurs, Anne et Raymond Draize abordent non seulement les recettes de l’époque dans toutes leur variantes locales, mais aussi la description des condiments utilisés. De la soupe des Zigomars aux gaufres des prisonniers de guerre, de la roustiquette au rouyot, du ragoût de biquin à la galette aux blosses, vous saliverez sur des parfums d’antan tout en pouvant recréer cette gastronomie perdue.
« Et puis, c’est la fête de mon village. On y mange des galettes croustillantes, je ne vous dis que çà. De l’or mon cher, de l’or à croquer. » Edouard Ned, En pays gaumet.
On y découvre le savoir préparer des boissons, la boulangerie, la pâtisserie, la préparation des œufs, des pommes de terres, des conserves, des recettes de potages, d’escargots, de cuisses de grenouilles, de poissons, légumes, viandes, volailles, des préparations à base de farine, les potayes, trapaye, miaye et mitonnaye…
A lire, vivre, préparer, humer et goûter !
réf. “A table chez une grand-mère gaumaise » Annie et Raymond Draize, Les éditions de la Dryade, Vieux-Virton, 1980, 124 pages, 248 g, prix 16 €, format 14 × 21 × 1 cm, port 5 €
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